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【产品】商用洗碗机的消毒与安全保障

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2017-08-10 15:35【

  洗碗机所带来的厨房革命目前已经使其在国内的普及程度明显提高,但仍有商家问:为什么要使用洗碗机?这么高的花费,有必要吗?

  首先,洗碗机对于餐具的清洁程度是手洗所无法实现的。餐具卫生的一个重要环节即对餐具表面细菌的控制,细菌繁殖的条件一般包括营养、温度、湿度、酸度、时间、氧气等。

 商用洗碗机

商用洗碗机在进行餐具清洁时,即清除餐具表面食物残渣、油腻等,从而让细菌繁殖失去营养来源。同时,其清洗温度一般为 55-65℃,在部分场合甚至超过 71℃,在清洗完成后,需要利用干净的水进行一次漂洗,该漂洗温度一般为 82-90℃,而餐具表面常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌种的适宜繁殖温度均在50℃以下,故此破坏细菌繁殖的温度条件。

商用洗碗机

   因此,洗碗机清洗温度与漂洗温度,是人手所不能接受的温度,手工洗涤无法直接实现。

  其次,在商用洗碗机设备进行餐具清洗时,需要使用特别酸碱度的药液(洗涤剂催干剂),破坏细菌繁殖的酸度条件,同时清洗和漂洗的高温又使得餐具本身聚热,在催干剂的作用下快速干燥(最慢 60秒),洗涤完成后可以得到洁净、干燥的餐具,从而破坏细菌繁殖的湿度条件,而这也是人手所不能承受的酸碱度,所以手工洗涤并不能实现该环节。由此,一个达到良好洗涤效果的商用洗碗机,需要水流冲击力、温度、时间与药液相互配合来实现餐具的卫生、可靠。以将轩商用洗碗机为例,其喷嘴设计经过特别工艺处理,洗涤过程中可使水更加均匀的喷射在餐具表面,保证餐具表面受到有效且均匀的冲击力,避免卫生死角的出现。

 商用洗碗机

另外,人工手洗的过程也会出现很多不可控因素,洗碗工的自身素质、其工作状态、洗涤剂浓度、水温变化以及水质等。在清洗过程结束后还有擦干过程,可能会出现没有完全擦干的现象,甚至是抹布换洗不及时会导致餐具在擦干过程中再次污染,而洗碗机可以避免这些因素的发生。

现在中国人民生活水平的提高,对食品卫生越来越重视,酒店、社会餐饮以及员工食堂应该意识到食品安全与食品卫生的重要性,配备商用洗碗机来保障食品卫生安全。